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冰淇淋越不容易化,添加剂就越多吗?

2020-05-13

添加剂越多,越难融化? 不止一种影响因素

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适当的添加剂使用能够提高冰淇淋的品质和抗融性,但对于生产者来说,它们也不是多多益善的。过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质,实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析,稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%,结果发现,当添加量为0.45%时,冰淇淋的抗融性更好。


而且,提高冰淇淋的抗融性也不止依赖食品添加剂。通过食品原料和生成工艺的改进,人们其实已经可以做出抗融性更加卓越的bob苹果app。在前几年,日本一家名为“海藻食品研究所”的公司就推出了一种在常温下可以保持1小时不融化的冰淇淋。这款冰淇淋的特别之处其实只是添加了一种比较少用的食品成分——豆渣。研究人员发现,加入豆渣的牛奶冰淇淋比一般的冰淇淋更加难以融化。其实,不依靠添加剂也能让冰淇淋更抗融的方法还有不少,国内也有一些食品科学家奋斗在研发前线。


冰淇淋里的添加剂安全吗? 符合标准就可以!


很多人担心冰淇淋中的添加剂不安全。其实,食品添加剂的安全性归根结底是要看使用量和吃了多少。只要符合标准的要求,食品添加剂的安全性是有保障的。以乳化剂为例,国际上通用的乳化剂大概有70种左右,世界卫生组织和联合国粮农组织(FAO/WHO)的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对食品乳化剂进行安全性评价,结果显示,这些乳化剂大多很安全,绝大部分甚至都不需要对每日容许摄入量(ADI)进行限制,合理地使用它们并不会对健康产生危害。


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