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冰淇淋怎么制作的呢?

2020-03-19

要把冰淇淋装冰箱,也只要三步:

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一步,混合调料。在鲜奶和糖浆的基础上,根据自己的口味自行调配,喜欢浓稠的触感就尽情加蛋黄,想减肥就别手抖倒太多奶油。要注意的是,低温会降低舌头对风味的感知能力,因此,调味时可以适当偏重。


二步,搅拌预冷。这是决定冰淇淋好坏最重要的一步,冷却过程中不停地搅拌混料——搅拌速度越快,混入空气越多,冰淇淋越硬;搅拌速度越慢,混入空气越少,冰淇淋越软。更重要的是,在这一过程中,冰晶颗粒小数量多,从而产生细腻的质地。这个过程往往持续数个小时。


三步,冷冻硬化。当冰淇淋混料浓稠到无法搅拌时,就应当停止搅拌立即冷冻至硬化,否则冰晶会重新变大。


至于工业批量制成的冰淇淋,一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中,冰盐混合物在过冷融化的过程中,将吸收大量热,可令冰淇淋快速冷冻。阿波罗bob苹果app有限公司是一家香港本土专业冰淇淋生产企业,深受香港市民的喜爱。公司在香港拥有大型的生产基地、完善的冷链物流。欢迎咨询!


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