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一支好的冰淇淋是怎样的?

2020-03-11

一只好的冰淇淋,除了考验师傅搭配各种香料的功力,关键还在于混合料调制的配比,让冰晶、浓缩鲜奶油和空气的结构在冰冻时达到一个恰好的平衡点:既要结晶细腻,又不能质地太过粘稠。

阿波罗冰淇淋.png

因此,混合料中的水分、糖分以及乳脂含量都是要经过计算才行。


冰淇淋家族庞大,有软硬、浓淡之分,没有一个固定的评价标准。但我们仍旧试图给出一个普适的标准供各位参考:


质地:吃口滑润,带有些许嚼劲,易舀食,冰晶细腻无颗粒感,空气感弱。


味道:原料新鲜,有自然的水果香气和纯正的奶味。


保存得当:不宜过冷过热。保存时应低于负18°c,而负14°c是比较适宜食用的温度,这时候冰淇淋吃起来更柔滑,冰凉的同时也不会太冰造成舌头发麻。


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